English
Ingredients
540 grams All Purpose Flour or Bread Flour
10 grams Salt
13 grams Dry yeast or 15 g fresh yeast
350 mL Water at room/cold temperature
Yield
3 baguettes
Preparation
1) In a large bowl, mix together flour and salt.
2) In a separate bowl, mix the yeast in the water and mix to dissolve.
3) Add yeast/water mixture to flour/salt mixture slowly while mixing all together.
4) Knead the dough for 6-7 minutes gently with the palm of your hand until the dough is all combined and has a smooth texture. Roll into a ball and place in a clean bowl for rising.
5) Cover bowl with saran wrap and cloth to keep warm and let the dough rise for 2 hours.
6) Remove dough from bowl and cut it into 3 equal parts to begin shaping your baguettes.
7) With the palm of your hand, take each piece of the dough and fold top 1/3 of dough into the bottom 2/3rds. Then fold the top 2/3rds onto the remaining bottom 1/3rd. Roll the entire dough to form a baguette shape. Repeat for remaining pieces.
8) Place baguette wands on a floured baking sheet pan and sprinkle a little flour on top of baguette wands. Let baguette wands proof (rise) covered with a clean cloth for another hour before baking.
9) Preheat oven to 240°C/465°F and place a cup of water on a tray in the corner of the oven for moisture while baking.
10) Before baking, using a sharp knife or cutter, make diagonal cuts along the baguette wands.
11) Place baking sheet on middle oven rack and bake baguette wands between 20 and 25 minutes. Before closing the oven, pour half a glass of cold water or spray water on the oven floor to create a mist before immediately closing the oven for baking.
12) Remove when bread looks cooked and let rest until cool.
French
Ingrédients
540 grammes Farine ou Farine a Boulanger
10 grammes Sel
13 grammes Levure sèche ou 15 g de levure fraîche
350 mL Eau à température ambiante/froide
Rendement
3 baguettes
Préparation
1) Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2) Dans un bol séparé, mélanger la levure et l’eau pour dissoudre.
3) Ajouter lentement le mélange levure/eau au mélange farine/sel tout en mélangeant le tout.
4) Pétrir la pâte pendant 6-7 minutes doucement avec la paume de votre main jusqu’à ce que la pâte est a une texture lisse. Rouler dans une boule et placer dans un bol propre pour lever.
5) Couvrir le bol avec du film plastique ou un tissu pour 2 hrs ou moins.
6) Retirer la pâte du bol et la couper en 3 parties égales pour commencer à façonner vos baguettes.
7) Avec la paume de votre main, prenez chaque morceau de pâte et pliez 1/4 de pâte. Puis pliez au milieu sur le bas restant. Rouler la pâte entière pour former une forme de baguette. Répéter l’opération pour les pièces restantes.
8) Déposer les baguettes sur une plaque à pâtisserie farinée et saupoudrer un peu de farine sur les baguettes. Laisser les baguettes pousser recouvertes d’un tissu propre pendant une autre heure avant la cuisson.
9) Préchauffer le four à 240°C/465°F et déposer une tasse d’eau sur un plateau dans le coin du four pour l’humidité pendant la cuisson.
10) Avant la cuisson, à l’aide d’un couteau pointu faire des coupes diagonales le long des baguettes.
11) Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du four moyen et cuire les baguettes entre 20 et 25 minutes. Avant de fermer le four, verser un demi-verre d’eau froide ou vaporiser de l’eau sur le plancher du four pour créer une brume avant de fermer immédiatement le four pour la cuisson.
12) Retirer lorsque le pain a l’air cuit et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit froid.
Please take pictures of the finished product and post it on Instagram tagging ‘@chichifoofoo_official‘ and then enjoy your creation!
Merci Thierry grace a toi et a moi nous allons po uvoir manger bien
Tout le plaisir est pour moi de partager mon savoir faire. Merci d’être un fan
This Recipe was easy to follow and to make. I rolled my final baguettes a little longer so it yielded 2 loafs. The final product was incredible. A very nice crispy exterior crust and the inside was perfect, a tangy flavor and a nicely chew center. I ate with full fat organic grass-fed butter and it was Magnifique! MERCI
Thank you and really appreciate you tried my recipe
Merci Chef Thierry pour cette excellente recette. Toute la famille a adoré (J’ai fait les baguettes 2 fois déjà et elles ne durent pas longtemps!!). Incroyablement simple à faire. Merci encore.
Merci d’avoir essayé la recette Éric et je suis sûre que la boulangerie du coin ne te verras pas aussi souvent
Hello Chef Thierry,
This is my take #4: I did not have enough yeast so I had to go with the fresh one which was available, I am having a hard time finding the dry one these days). I only did 2 this time as I found the dough quite elastic. Is it because of the yeast? The flour? I will let you know how it taste later. They look good.
Marie-Laure
Thank you to have tried my recipe. The type of yeast has nothing to do with the result and the dough suppose to be a little elastic to develop the gluten. Just make sure you let the dough rest enough and best of luck on the next try of your chichifoofoo baguette
Un grand merci à toi Thierry pour cette simplissime mais surtout excellente recette de baguettes réalisées ce matin pour mon petit dej tardif.
Merci à toi d’avoir essayé la recette MC et je suis que ton boulanger ne te verra pas aussi souvent
Thank you Chef! I love this recipe ! Will make more in the future!
Merci Thierry grâce à toi on aura toujours du bon pain à la maison
Merci Thierry grâce à toi on aura toujours du bon pain à la maison.
Merci pour la recette. Je refais ce week-end
Made my chichifoofoo baguette today!! Didn’t have bread flour so I did 50:50 AP:whole wheat!!! Added 4 gm more salt! Came out amazing!! On point!! Luv you chichifoofoo
Reuven, I can tell you got some basic bread knowledge and knew actually what to do. I’m glad the recipe worked out for you.
What a great recipe! Truly authentic baguette My whole family loves it! Thank You chef for sharing!!
I’m glad you like it and bet you might not visit a bakery anytime soon
Thank you for sharing Chef! Great recipe and easy to follow too!
Thank your for your comment and I’m glad you liked the recipe. Have a chichifoofoo day
Un grand merci pour cette recette chef et ami Thierry j’ai adoré faire mes baguettes moi-même et c’était vraiment délicieux avec juste une pointe de beurre. Mon entourage m’a félicité et le chef aussi.
Merci a toi MC d’avoir essaye la recette.
Amazing recipe!! Thank you Chef!! I will always make fresh bread from now on!
Thank you Jim and really glad you enjoyed this easy recipe. Have a chichifoofoo day
Thierry