Chef Thierry Delourneaux Chichifoofoo French Baguettes

English

Ingredients

540 grams All Purpose Flour or Bread Flour
10 grams Salt
13 grams Dry yeast or 15 g fresh yeast
350 mL Water at room/cold temperature

Yield

3 baguettes

Preparation

1) In a large bowl, mix together flour and salt.

2) In a separate bowl, mix the yeast in the water and mix to dissolve.

3) Add yeast/water mixture to flour/salt mixture slowly while mixing all together.

4) Knead the dough for 6-7 minutes gently with the palm of your hand until the dough is all combined and has a smooth texture.  Roll into a ball and place in a clean bowl for rising.

5) Cover bowl with saran wrap and cloth to keep warm and let the dough rise for 2 hours.

6) Remove dough from bowl and cut it into 3 equal parts to begin shaping your baguettes.

7) With the palm of your hand, take each piece of the dough and fold top 1/3 of dough into the bottom 2/3rds.  Then fold the top 2/3rds onto the remaining bottom 1/3rd. Roll the entire dough to form a baguette shape.  Repeat for remaining pieces.

8) Place baguette wands on a floured baking sheet pan and sprinkle a little flour on top of baguette wands.  Let baguette wands proof (rise) covered with a clean cloth for another hour before baking.

9) Preheat oven to  240°C/465°F and place a cup of water on a tray in the corner of the oven for moisture while baking.

10) Before baking, using a sharp knife or cutter, make diagonal cuts along the baguette wands.

11) Place baking sheet on middle oven rack and bake baguette wands between 20 and 25 minutes.  Before closing the oven, pour half a glass of cold water or spray water on the oven floor to create a mist before immediately closing the oven for baking.

12) Remove when bread looks cooked and let rest until cool.

French

Ingrédients

540 grammes Farine ou Farine a Boulanger
10 grammes Sel
13 grammes Levure sèche ou 15 g de levure fraîche
350 mL Eau à température ambiante/froide

Rendement

3 baguettes

Préparation

1) Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

2) Dans un bol séparé, mélanger la levure et l’eau pour dissoudre.

3) Ajouter lentement le mélange levure/eau au mélange farine/sel tout en mélangeant le tout.

4) Pétrir la pâte pendant 6-7 minutes doucement avec la paume de votre main jusqu’à ce que la pâte est a une texture lisse. Rouler dans une boule et placer dans un bol propre pour lever.

5) Couvrir le bol avec du film plastique ou un tissu pour 2 hrs ou moins.

6) Retirer la pâte du bol et la couper en 3 parties égales pour commencer à façonner vos baguettes.

7) Avec la paume de votre main, prenez chaque morceau de pâte et pliez 1/4 de pâte.  Puis pliez au milieu sur le bas restant.  Rouler la pâte entière pour former une forme de baguette.  Répéter l’opération pour les pièces restantes.

8) Déposer les baguettes sur une plaque à pâtisserie farinée et saupoudrer un peu de farine sur les baguettes.  Laisser les baguettes pousser recouvertes d’un tissu propre pendant une autre heure avant la cuisson.

9) Préchauffer le four à 240°C/465°F et déposer une tasse d’eau sur un plateau dans le coin du four pour l’humidité pendant la cuisson.

10) Avant la cuisson, à l’aide d’un couteau pointu faire des coupes diagonales le long des baguettes.

11) Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du four moyen et cuire les baguettes entre 20 et 25 minutes.  Avant de fermer le four, verser un demi-verre d’eau froide ou vaporiser de l’eau sur le plancher du four pour créer une brume avant de fermer immédiatement le four pour la cuisson.

12) Retirer lorsque le pain a l’air cuit et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit froid.

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